陜西高粱酒。在今天的白酒市場上，我們經常能夠看到賣原漿酒的，對于一些對白酒不熟悉的人來說，可能會覺得原漿酒就是好酒，大家認為所謂原漿，應該是.純的，..的，不會加入別的物質以影響酒的口感。陜西原漿酒，其實這樣的理解并不是說有多大的問題，因為原漿酒確實就是純，一般而言我們把所有遵從真全糧釀酒工藝標準而產出的酒都稱為原漿酒，包括小作坊釀制和個人在家庭自釀的散酒，這類酒是純糧食加入酒曲發酵蒸餾出來的，沒有添加任何物質和進行勾兌的酒。不會增加任何添加劑香料等物質，確實是值得推崇的，是真正的糧食精華。

在60年代以前，中國傳統意義上的白酒都屬于原漿酒，古人釀酒基本都是用糧食發酵出的，因為那個時候的酒沒有經過勾兌組合調味，其口感上比較單一，缺乏現在酒這種豐富的口感和持久的香氣。而且一般而言，原漿酒的度數都比較高，不同的工藝所釀造的原漿酒，口味不同有些，這和工藝及產地密切相關，一方水土養一方白酒，而且我們也會發現，即使是相同工藝所釀造出來的原漿酒，由于其產品的穩定性不強，很可能兩瓶酒會有細微的差別，在飲用時一般都可以感受到，這不是有問題，而是酒本身的不穩定行導致的，正是因為這種特性，酒才會有長期存放的價值，因為它本身會隨著時間的流逝而產生不同物質，有不同變化。

后來，由于糧食的短缺，很多釀酒方法進行了改造成，也就是用勾兌和蒸餾進行釀酒?，F在我們市場上所銷售的有酒精酒，也有原漿酒。大家有時會覺得，既然原漿酒是釀酒過程中直接取出來的酒，那么肯定可以直接喝，而且應該更純更香，但實際上原漿酒的口感不一定比成品勾兌酒要好，因為現在的一些成品勾兌酒并不是用酒精酒去勾兌，而是指不同的原漿酒進行勾兌。不同年份香氣口味的原酒進行勾兌調味能使整體風味變得協調豐富，使酒的品質得到了自然的提升。另一方面，我們都知道酒是陳的香，剛釀出來的酒味道比較烈，其中刺激性成分多，經過時間的沉淀，能夠使酒的口感更加醇厚，所以直接飲用原漿酒味道并不會特別好。

原漿酒確實是中國傳統的白酒的真正存在，這種酒的口感是現在蒸餾出的酒精酒所無法媲美的，我們在選擇的過程中應該選擇純糧食釀造的酒，但這種原漿就并不僅僅是指單一酒所調和而成的，而是多種酒進行調和出的具有更豐富口感的酒。